Vermouth a Tavola: una experiencia de tres tiempos con cocina italiana
¿Qué sucede cuando el vermouth deja de ocupar únicamente el lugar del aperitivo y se incorpora a una comida completa? Esa es la pregunta que plantea Vermouth a Tavola, una experiencia gastronómica que Alfredo Di Roma presenta durante octubre de 2026.
Se proponen tres tiempos en los que el vermouth aparece junto con preparaciones de comida italiana, para después dar paso a una bebida distinta durante el postre. El resultado es un menú que permite conocer la bebida a través de diferentes sabores, texturas y momentos de la mesa.
¿Cómo se construye una experiencia alrededor del vermouth?
La propuesta sigue una secuencia sencilla: comenzar con un vermouth de perfil más ligero, avanzar hacia una preparación de mayor intensidad y terminar con un postre acompañado por licor de café.
Esta estructura permite que la bebida tenga una función diferente en cada parte de la comida. El primer tiempo introduce el vermouth de manera gradual; el segundo lo coloca frente a sabores más concentrados; y el tercero amplía el viaje hacia la repostería italiana y la sobremesa.
Así, Vermouth a Tavola no plantea una degustación aislada de bebidas, sino una experiencia en la que cada copa forma parte de una preparación concreta.
¿Por qué el vermouth tiene un lugar en la tradición italiana?
El vermouth es un vino aromatizado con botánicos como hierbas, especias y raíces. Aunque hoy puede encontrarse tanto en barras como en propuestas de coctelería, su historia está estrechamente ligada al aperitivo y a la vida social alrededor de la mesa.
Turín, en la región de Piamonte, ocupa un lugar fundamental en esa historia. Durante el siglo XVIII, la ciudad se consolidó como uno de los principales centros de producción de vermouth y contribuyó a convertirlo en una bebida asociada con la cultura del aperitivo.
Esta relación histórica resulta especialmente interesante desde la gastronomía porque el perfil aromático del vermouth puede interactuar con alimentos de distintas intensidades. No se trata únicamente de identificar sus ingredientes, sino de percibir qué sucede cuando la bebida acompaña un plato determinado.
¿Qué platos forman el menú de Vermouth a Tavola?
La experiencia está dividida en tres tiempos. Cada uno presenta una preparación y una bebida diferente, con una progresión que va de los sabores frescos hacia perfiles más profundos y finalmente a la sobremesa.
1. Vermouth Bianco con Battuta di salmone
El primer tiempo combina Vermouth Bianco con Battuta di salmone, una preparación de salmón acompañada de limón amarillo, cebollín y aceite de oliva.
El plato reúne elementos frescos y cítricos que funcionan como introducción a la experiencia. Aquí el vermouth aparece de forma más directa como acompañante de la comida, permitiendo apreciar su presencia junto a ingredientes delicados.
2. Vermouth Carpano Antica Formula con Brasato di costolette
El segundo tiempo aumenta la intensidad con Vermouth Carpano Antica Formula y Brasato di costolette, elaborado con short rib, demi-glace y polenta.
La preparación introduce sabores más concentrados. El short rib aporta profundidad y la demi-glace refuerza el carácter del plato, mientras la polenta incorpora una textura cremosa al conjunto.
La elección de Carpano Antica Formula añade además una referencia histórica al recorrido. La marca sitúa el origen de su receta en 1786, cuando Antonio Benedetto Carpano desarrolló su propia fórmula de vermouth en Turín.
3. Cannoli siciliano con licor de café
El último tiempo abandona el vermouth y lleva la experiencia hacia un clásico de la repostería italiana: Cannoli siciliano elaborado con pasta frita, cítricos y queso mascarpone, acompañado de licor de café.
El cambio resulta intencional. Después de dos preparaciones saladas acompañadas con vermouth, la comida entra en otra etapa.
El origen siciliano del cannoli amplía además el recorrido geográfico de la propuesta. El menú comienza en torno a la tradición del vermouth de Piamonte y termina con una preparación emblemática de Sicilia, para mostrar distintas expresiones de la gastronomía italiana.
¿Cuándo y dónde se puede disfrutar Vermouth a Tavola?
La experiencia estará disponible del 1 al 31 de octubre de 2026 en Alfredo Di Roma dentro de Presidente InterContinental México.
No cuenta con un horario exclusivo: se puede disfrutar dentro del horario habitual del restaurante.
- Lunes a sábado: 13:00 a 23:30 h.
- Domingo: 13:00 a 22:00 h.
Preguntas frecuentes sobre el vermouth y su relación con la comida
¿Qué diferencia hay entre el vermouth blanco y el vermouth rojo?
El vermouth blanco (bianco) suele ser más ligero, floral y ligeramente dulce. El rojo (rosso), como el Carpano Antica Formula del segundo tiempo, tiene notas más intensas de especias, vainilla y amargor.
¿El vermouth es un vino?
Sí. El vermouth parte de una base de vino que se aromatiza con diferentes ingredientes botánicos y se fortifica con alcohol. Su perfil final depende de la receta y del productor.
¿Es necesario tener conocimientos previos sobre vermouth para disfrutar Vermouth a Tavola?
No. La experiencia está planteada para acercarse al vermouth desde la comida, por lo que no es necesario conocer previamente sus variedades, métodos de elaboración o formas de servicio. Los tres tiempos permiten descubrir sus características de manera progresiva junto con cada preparación.
Una comida italiana para descubrir otra faceta del vermouth
Durante octubre de 2026, la experiencia ofrece una manera concreta de acercarse al vermouth a través de un menú de comida italiana, con referencias que conectan distintas regiones y momentos de la tradición gastronómica.
Reserva en Alfredo Di Roma en el enlace de abajo o al teléfono +52 55 4770 7772. Reserva aquí
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