Mole de Caderas

El Mole de Caderas se remonta al siglo XIX pues en Puebla la carne de chivo se consume desde entonces. Este platillo recibe su nombre ya que se realiza con los huesos de cadera y espinazo de los chivos, sazonados con distintas clases de chiles como el guajillo, costeño y el serrano. Este alimento estaba destinado a las familias humildes poblanas ya que los ricos hacendados al cocinar, se quedaban con la carne y los huesos se los ofrecían a sus trabajadores en forma de pago. También se dice que entre los… Leer Más

Ostiones, del mar a la cocina

La denominación ostión define un molusco bivalvo marino, el cual solo vive en agua salada fijado en una superficie rocosa. El cultivo de los ostiones (ostricultura) se remonta a la civilización Romana, en donde ya existían parques para afinar dichos moluscos. El crecimiento de los ostiones se opera por temporadas, de acuerdo a los cambios ambientales. Basándose en las estrías de las conchas, se puede determinar la edad del molusco y así seguir la evolución de la calidad del agua. La raza de ostión con mayor presencia en Francia es la Crassostrea… Leer Más

Noche Mexicana en Chapulín

El Origen del Grito de Independencia La lucha por la Independencia Mexicana comenzó la madrugada del 16 de septiembre de 1810. El cura Miguel Hidalgo y Costilla incitó, con el famoso «Grito», a la población de Dolores, hoy conocida como Dolores Hidalgo, a levantarse en contra de las autoridades del Virreinato de la Nueva España. El cura Hidalgo promovió ideales independentistas que desde 1808 se extendieron por todo el territorio novohispano. De igual manera, participó en reuniones y conjuras secretas disfrazadas de tertulias literarias, llevadas a cabo en la casa del Corregidor de Querétaro,… Leer Más

La tradicional sopa de cebolla

La receta de sopa de cebolla ha estado en el repertorio culinario de Francia durante tanto tiempo que es casi imposible saber cuándo se comió por primera vez. Sin embargo, este tradicional platillo pudo haber tenido su origen dentro del mercado de alimentos más grande del mundo en París, conocido como Les Halles, que fue fundado en 1135 por el rey Philippe-Auguste. Lo que comenzó como un simple mercado de alimentos al aire libre creció rápidamente. Con casi 25 hectáreas de puestos cubiertos, Les Halles atrajo a personas de todos los ámbitos… Leer Más

Chiles en nogada, un platillo lleno de historia y sabor

Ha comenzado la temporada de Chiles en Nogada en Chapulín, un platillo emblemático de México. Desde hace siete años, a partir de la última semana de julio hasta el último día de septiembre, recibimos fielmente a muchos comensales dispuestos a disfrutar uno de los platillos más emblemáticos que México ha dado al mundo. Podemos decir que la preparación del Chile en Nogada es como la del tradicional mole: en cada hogar hay una forma distinta de prepararlo, con una receta tradicional que ha pasado de generación en generación… que si va capeado… Leer Más

Despierta con un toque especial

¡Regresan nuestros deliciosos desayunos a Chapulín! Nuestros desayunos están de regreso y estamos ansiosos de tenerte de vuelta. Hoy nuestra intención es abrirte el apetito con uno de tus favoritos: los chilaquiles. Ya sea fritos, tostados o suaves, los chilaquiles nos permiten darle vuelo a la imaginación y crear nuestra propia versión de ellos. Aunque es común encontrarlos en nuestra mesa como uno de los platillos favoritos a la hora del desayuno y su preparación resulta bastante sencilla, su origen es poco conocido. De acuerdo con el sacerdote y antiguo interprete de… Leer Más

¡Ay, Lola! qué buen helado

En ¡Ay, Lola! tenemos la receta perfecta para el verano. Durante esta temporada puedes disfrutar de nuestra variedad de helados artesanales y postres tradicionales. En el siglo XVII ya se consumían sorbetes y garrapiñas (preparaciones frías a base de líquidos casi en punto de congelación) en España. Para el siglo XIX ya había heladerías en grandes ciudades como Barcelona, Madrid y Valencia, convirtiendo al país en el segundo consumidor de helados a nivel mundial. Por ello no puedes dejar de probar nuestros helados llenos de tradición e historia. Contamos con helado de… Leer Más

Postres franceses, los mejores

Si eres fanático de choux, tartas, frutas, chocolate, fondant o incluso algo crujiente, seguramente habrá una receta que te seducirá dentro de la gastronomía francesa. Entre todas las maravillas de la herencia culinaria gala, te mostramos algunas de las más representativas. París-Brest (y sus sabores de praliné): ¡La rueda de bicicleta más codiciosa que puede existir! Y sí, por si no lo sabías, esta pastelería se inventó como homenaje a la carrera ciclista que une París con Brest. Composición: Pasta choux rellena de crema de praliné y aderezada con almendras troceadas. Tarte… Leer Más

Me late chocolate

Cacao, un fruta especial. El chocolate nació en México, en donde se bebía desde la época prehispánica. A partir de la conquista, esta bebida viajó a Europa y de ahí a todo el mundo. La leyenda prehispánica cuenta que Quetzalcóatl le dio a los toltecas los granos de cacao para que su pueblo estuviera bien alimentado y, de esa manera, pudieran ser personas estudiosas, sabias, artistas y artesanas. Quetzalcóatl había robado el árbol de cacao del paraíso, donde vivían los dioses, para plantar el pequeño arbusto en Tula. Luego de plantarlo, le… Leer Más

Pastas rellenas hecha en casa

Al dente! El origen de la pasta rellena se atribuye a las cortes medievales y renacentistas principalmente en Italia septentrional y central. Aún existan y recetas similares en las cocinas de otros países, especialmente de China y Japón, estas tienen diferencias muy significativas en los ingredientes y en el método de elaboración y de cocción (a menudo elaboran pasta sin huevo que cuecen al vapor), que las hace totalmente distintas respecto a las de la cocina italiana y por extensión la occidental. La pasta rellena está presente  sobre todo a lo largo… Leer Más