“Los grandes del Chile en Nogada” y trazabilidad de los productos en Chapulín
El restaurante mexicano Chapulín en Polanco presenta del 14 al 27 de septiembre “Los Grandes del Chile en Nogada”, una experiencia que pone en el centro el origen de los ingredientes. Esta colaboración permite conocer no solo qué llega al plato, sino también de dónde provienen algunos de los ingredientes de este famoso platillo.
Chile en Nogada en Polanco: origen y trazabilidad
La propuesta “Los Grandes del Chile en Nogada” reúne al Chef Omar Domínguez, de Cocina de los Ángeles, con la Cooperativa de Calpan, Puebla, para elaborar un Chile en Nogada tradicional. Conoce más sobre este evento único de la comida mexicana.
¿Qué hace especial a un Chile en Nogada con trazabilidad?
La trazabilidad permite identificar el origen de los productos utilizados en una preparación y entender su recorrido hasta la mesa. En el caso de “Los Grandes del Chile en Nogada”, el vínculo con productores de San Andrés Calpan permite poner atención en dos ingredientes fundamentales: el chile poblano criollo y la nuez de Castilla.
Calpan es reconocido por su relación histórica con los productos utilizados en este platillo. La Secretaría de Agricultura señala que en este municipio se producen ingredientes como nuez de Castilla, manzana panochera, pera lechera, durazno criollo, granada y chile criollo poblano.
Así, hablar de procedencia también significa reconocer el trabajo agrícola que sostiene una receta de temporada y conecta la gastronomía mexicana con su territorio de origen.
Si buscas probar un Chile en Nogada proveniente de productores de las faldas del Popocatépetl con una historia vinculada directamente a sus ingredientes, consulta la disponibilidad de la propuesta de temporada en Chapulín.
¿Por qué San Andrés Calpan es importante para el Chile en Nogada?
San Andrés Calpan, Puebla, concentra una parte importante de la tradición agrícola asociada al Chile en Nogada. El Sistema de Información Cultural de la Secretaría de Cultura identifica a esta localidad como tierra de origen de ingredientes como:
- Pera lechera
- Chile poblano
- Nuez de Castilla
- Manzana panochera
La relación entre territorio y receta resulta especialmente relevante porque el Chile en Nogada depende de productos de temporada. La nuez de Castilla y la granada se encuentran entre los ingredientes cuya disponibilidad contribuyó históricamente a que el platillo se consuma principalmente durante los meses de julio, agosto y septiembre.
Por ello, llevar productos de Calpan a una mesa en Polanco crea un vínculo concreto entre campo poblano, temporalidad y cocina mexicana tradicional.
¿Qué ingredientes distinguen a un Chile en Nogada tradicional?
Entre los componentes principales de este clásico de la comida mexicana se encuentran:
- Chile poblano
- Nuez de Castilla
- Manzana
- Pera
- Durazno
- Granada
- Entre otros utilizados en el relleno y la nogada
En la propuesta de Chapulín, el énfasis está en la procedencia del chile poblano criollo y de la nuez de Castilla, obtenidos mediante la colaboración con la Cooperativa de Calpan.
La selección de estos productos adquiere especial relevancia durante una temporada en la que la disponibilidad de ingredientes frescos determina parte de la identidad del platillo. La preparación se convierte así en una expresión de comida mexicana tradicional donde territorio, temporalidad y técnica forman parte de la experiencia.
La experiencia de “Los Grandes del Chile en Nogada” en Chapulín
Del 19 de agosto al 27 de septiembre, tres chefs de tradición poblana se reúnen en la cocina de Chapulín como parte de «Los Grandes del Chile en Nogada». Ángel Vázquez, de Intro Restaurante y Augurio Comedor, abre el programa del 19 al 30 de agosto; después, David Fuentes, de El Mural de los Poblanos, participa del 31 de agosto al 13 de septiembre. En la etapa final, del 14 al 27 de septiembre, el Chef Omar Domínguez, de Cocina de los Ángeles, presenta su Chile en Nogada elaborado en colaboración directa con la Cooperativa de Calpan.
La propuesta se presenta como un menú especial de temporada, seleccionado y maridado por el sommelier de la casa:
- Entrada: sope de escamoles
- Vegetal: jilote zarandeado
- Plato fuerte: Chile en Nogada tradicional
- Postre: crème brûlée de mamey
- Maridaje: Vino Rosado Pitaya, selección del sommelier
El menú amplía la experiencia más allá del plato principal: los escamoles introducen un ingrediente asociado a la gastronomía mexicana, mientras que el jilote y el mamey incorporan otros productos a la secuencia. El vino rosado acompaña el recorrido gastronómico y completa una propuesta diseñada alrededor de la temporada.
Para conocer disponibilidad y reservar durante la temporada, comunícate directamente con Chapulín.
¿Dónde comer Chile en Nogada en Polanco?
El restaurante mexicano en Polanco Chapulín se encuentra en Campos Elíseos #218, dentro del Hotel Presidente InterContinental, Ciudad de México.
Para quienes visitan la zona específicamente para probar un Chile en Nogada, estos son los datos prácticos:
- Dirección: Campos Elíseos 218, Polanco IV Secc., Miguel Hidalgo, Ciudad de México.
- Teléfono: +52 55 4170 9318.
- Horario:
- Lunes a miércoles de 12:30 p. m. a 11:30 p. m.
- Jueves a sábado de 12:30 p. m. a 12:30 a. m.
- Domingo de 12:30 p. m. a 9:00 p. m.
- Cocina: mexicana.
Preguntas frecuentes sobre el Chile en Nogada en Chapulín
¿Cuándo se puede probar el Chile en Nogada de “Los Grandes del Chile en Nogada”?
La propuesta especial con la participación del Chef Omar Domínguez está prevista del 14 al 27 de septiembre. La disponibilidad corresponde a la temporada indicada para esta colaboración.
¿De dónde vienen los ingredientes del Chile en Nogada de Chapulín?
La propuesta se realiza en colaboración con la Cooperativa de Calpan, Puebla. El chile poblano criollo y la nuez de Castilla utilizados para el platillo provienen de productores originarios de las faldas del Popocatépetl.
¿Qué incluye el menú especial de Chile en Nogada?
Incluye sope de escamoles, jilote zarandeado, Chile en Nogada tradicional, crème brûlée de mamey y Vino Rosado Pitaya seleccionado por el sommelier de la casa.
La temporada de chiles en nogada que conecta Polanco con Puebla
Degusta la experiencia de “Los Grandes del Chile en Nogada” en Polanco, reserva con anticipación y confirma la disponibilidad del menú de temporada en este restaurante mexicano.
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