El Mole de Caderas se remonta al siglo XIX pues en Puebla la carne de chivo se consume desde entonces. Este platillo recibe su nombre ya que se realiza con los huesos de cadera y espinazo de los chivos, sazonados con distintas clases de chiles como el guajillo, costeño y el serrano. Este alimento estaba destinado a las familias humildes poblanas ya que los ricos hacendados al cocinar, se quedaban con la carne y los huesos se los ofrecían a sus trabajadores en forma de pago. También se dice que entre los… Leer Más