Experiencia gastronómica con La Commanderie de Peyrassol: menú francés y vinos
La Commanderie de Peyrassol celebrará el miércoles 14 de octubre de 2026 a las 20:00 horas una cena única en el restaurante francés Au Pied de Cochon Polanco, en Ciudad de México. La experiencia reunirá un menú de gastronomía francesa en seis tiempos con vinos de Vignobles-Austruy, propuesta por el chef Michel Portos.
Cena con menú francés y vinos de La Commanderie de Peyrassol
La cena presentará un recorrido por la gastronomía francesa a través de seis tiempos, cada uno acompañado por una etiqueta seleccionada de Vignobles-Austruy. La selección de vinos incorporará etiquetas de La Commanderie de Peyrassol entre otras, creando un recorrido que conecta Provenza, Toscana y Haut-Médoc con diferentes expresiones de la cocina francesa.
Una cena francesa acompañada por vinos de Vignobles-Austruy
La cena permitirá conocer diferentes expresiones de Vignobles-Austruy a través de etiquetas provenientes de Provenza, Toscana y Haut-Médoc. La selección incluye La Commanderie de Peyrassol, Tenuta Casenuove, Petreto Podere Sassaie y Château Malescasse.
El recorrido vitivinícola estará compuesto por:
- Peyrassol Lou Blanc, Côtes de Provence A.C.
- Peyrassol La Croix, Côtes de Provence A.C.
- Petreto Podere Sassaie, Toscana IGT.
- Tenuta Casenuove, Toscana IGT.
- Château Malescasse Cru Exceptionnel, Haut-Médoc A.C.
- Rémy Martin 1738, Cognac A.C.
Si buscas una cena maridaje en Polanco con un menú diseñado alrededor de vinos específicos, esta experiencia permite conocer la selección completa en una sola velada.
La Commanderie de Peyrassol: una historia que comienza en el siglo XIII
La Commanderie de Peyrassol tiene sus orígenes en 1204, cuando el conde de Provenza, Alphonse II, donó el dominio a la Orden de los Caballeros Templarios. El viñedo formaba parte de una actividad agrícola más amplia que incluía cereales, huertos, olivos y ganadería.
Actualmente, la propiedad se encuentra en las estribaciones del macizo de Maures, en Provenza, y comprende cerca de 850 hectáreas de bosques, olivares y garriga alrededor del viñedo Château Peyrassol. Desde 2001 pertenece a Philippe Austruy y produce vinos AOP Côtes de Provence.
Para esta cena, su identidad estará representada particularmente por Peyrassol Lou Blanc y Peyrassol La Croix, dos etiquetas que introducirán el carácter provenzal en la experiencia.
Michel Portos: dos estrellas Michelin y una cocina de influencias mediterráneas
Michel Portos es un chef francés originario de Marsella cuya trayectoria incluye dos estrellas Michelin. Obtuvo la primera en su restaurante Côté Théâtre, en Perpiñán, y la segunda durante su etapa al frente de Le Saint-James, en Bouliac, en 2009. En 2012 fue nombrado Cuisinier de l’Année por Gault & Millau.
Su cocina se caracteriza por una relación estrecha con el Mediterráneo y por incorporar influencias de otras culturas gastronómicas. El propio chef ha explicado su interés por la cocina japonesa y por las cocinas del Mediterráneo, mientras distintas referencias sobre su trayectoria destacan también sus aproximaciones a sabores de Asia y el Magreb.
¿Cuál es el menú de la cena con La Commanderie de Peyrassol?
El menú está compuesto por un canapé, cinco preparaciones saladas, un postre, café o té y mignardises. Cada etapa tiene un vino o destilado asignado.
Mini bisque de crustáceos en costra de hojaldre
La bisque es una preparación clásica de la cocina francesa asociada a los crustáceos y normalmente caracterizada por una textura concentrada y cremosa. En esta ocasión se presentará dentro de una costra de hojaldre.
- Maridaje: Peyrassol Lou Blanc, Côtes de Provence A.C.
Foie gras de pato a la pimienta rosa
El segundo tiempo será un foie gras de pato a la pimienta rosa, acompañado de cerillo de frambuesa y reducción de naranja. La combinación reúne la textura untuosa del foie gras con notas especiadas, frutales y cítricas.
- Maridaje: Peyrassol La Croix, Côtes de Provence A.C.
Aiguillette de huachinango y bogavante con erizo
El plato concentra diferentes productos marinos y añade el carácter aromático del azafrán en una preparación de espuma de Champagne.
- Maridaje: Petreto Podere Sassaie, Toscana IGT.
Corazón de filete de res con morillas al Calvados
El cuarto tiempo será un corazón de filete de res, acompañado de papa nouvelle al horno, espárrago y salsa de morillas al Calvados. Las morillas aportan un perfil terroso a la salsa, mientras el Calvados incorpora el carácter de un destilado de manzana a la preparación.
- Maridaje: Tenuta Casenuove, Toscana IGT.
Soufflé de queso Roquefort
El recorrido salado continuará con un soufflé de queso Roquefort, acompañado de petite salade de endivias con finas hierbas, pechuga de pato ahumado y nuez.
- Maridaje: Château Malescasse Cru Exceptionnel, Haut-Médoc A.C.
Tartaleta de ganache de chocolate y cacahuate
El cierre será una tartaleta de ganache de chocolate y cacahuate, acompañada de cremoso de caramelo a la mantequilla salada.
- Maridaje: Rémy Martin 1738, Cognac A.C.
La experiencia terminará con café o té y mignardises.
Contacta con Au Pied de Cochon en Polanco y reserva la experiencia.
Del vino provenzal a Toscana y Haut-Médoc: cómo se construye el maridaje
El maridaje propone un recorrido por diferentes territorios vitivinícolas. La cena comienza con dos etiquetas de La Commanderie de Peyrassol, continúa con dos vinos de Toscana y llega a Château Malescasse en Haut-Médoc antes de terminar con Cognac.
La secuencia es:
- Crustáceos → Peyrassol Lou Blanc
- Foie gras → Peyrassol La Croix
- Huachinango, bogavante y erizo → Petreto Podere Sassaie
- Filete de res → Tenuta Casenuove
- Roquefort y pato ahumado → Château Malescasse
- Chocolate, cacahuate y caramelo → Rémy Martin 1738
Así, el vino no aparece como acompañamiento secundario, sino como parte estructural del recorrido gastronómico.
La cena en Au Pied de Cochon Polanco
La experiencia tendrá lugar en Au Pied de Cochon, restaurante francés ubicado dentro del Hotel Presidente InterContinental Ciudad de México, en Polanco.
Datos de la sede:
- Dirección: Campos Elíseos 218, Polanco IV Secc., Miguel Hidalgo, Ciudad de México.
- Fecha: miércoles 14 de octubre de 2026.
- Hora: 20:00 horas.
- Teléfono: +52 55 4161 3498
- WhatsApp: +52 1 56 4159 5495
Preguntas frecuentes sobre la cena con La Commanderie de Peyrassol
¿Cuándo será la Cena La Commanderie de Peyrassol?
La cena se realizará el miércoles 14 de octubre de 2026 a las 20:00 horas en Au Pied de Cochon Polanco.
¿Qué platillos incluye el menú?
El menú contempla mini bisque de crustáceos, foie gras de pato, huachinango y bogavante con erizo, corazón de filete de res, soufflé de Roquefort y tartaleta de ganache de chocolate y cacahuate, además de café o té y mignardises.
¿Qué vinos acompañarán la cena?
La selección incluye Peyrassol Lou Blanc, Peyrassol La Croix, Petreto Podere Sassaie, Tenuta Casenuove y Château Malescasse, además de Rémy Martin 1738 para el postre.
Reserva tu lugar para la cena gastronómica en Polanco
La cena con La Commanderie de Peyrassol reunirá gastronomía francesa, productos de mar y tierra, técnicas de tradición culinaria y una selección de vinos de diferentes regiones.
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