Los sábados son de BBQ en la CDMX con The Palm
Alrededor del mundo, el término Barbecue o Barbacoa lo vamos a encontrar en muchas latitudes, cada cultura imprime un sello específico, pero lo único que coincide es el hecho de manejar el fuego o brasas para poder lograr una cocción en productos generalmente de origen animal. Estos platillos a la BBQ en la CDMX los podrás encontrar en The Palm.
El BBQ americano
Hablando específicamente del BBQ americano, podemos reducirlo a una cocción de productos en su mayoría de cerdo y res cocinados únicamente con humo.
Entonces el BBQ americano es un ahumado y, a diferencia de cocinar con brasas o fuego directo, el humo caliente comienza un proceso largo a temperaturas bajas, donde el producto final tiene un sabor ahumado muy marcado por el tipo de leña que se utilice, la destreza está en obtener un producto final tierno, jugoso y con gran sabor, para lograr estos productos como Baby Back Ribs, Pulled Pork, Brisket, St Louis Ribs , entre otros.
En Estados Unidos encontramos dos grandes ramas:
- La Primera es el Estilo Texas 100%, uno de los más conocidos y respetados. Por lo general se ocupa únicamente sal y pimienta para cocinar cada pieza. El Brisket o Pecho de la res es uno de los productos más famosos y en donde se puede encontrar mayor disputa por lograr el mejor.
- El segundo estilo es aquel en donde entran las especias para crear diferentes tipos de “rubs” y los encontramos en estados como Kansas City, Memphis y Carolina del Norte. Esto debido a la influencia afro-americana en estos estados.
Por último y no menos importante, encontramos a la muchas veces protagonista de estas cocciones, la salsa BBQ. Es un distintivo que no puede faltar, en algunas ocasiones encontraremos costillas completamente bañadas durante la cocción con esta salsa, o simplemente como acompañante.
Sin duda alguna podríamos pasar muchas horas describiendo deferentes estilos, pero es mejor probarlos y decidir cuál es el que más te gusta.
Si eres un fan del BBQ o quieres probar diferentes estilos, te esperamos en The Palm todos los sábados del mes de marzo, para que pruebes nuestro famoso Barbecue., así como nuestras famosas hamburguesas.
